Amidon de blé
L'amidon de blé est un produit issu des grains du blé. L'amidon est une molécule que les végétaux produisent et qui constitue leur réserve en énergie. L'amidon est un élément essentiel de notre alimentation. L'amidon de blé est le plus souvent présenté sous forme de poudre. L'amidon de blé, dilué dans l'eau, présente la propriété particulière de se gélifier lorsqu'il est porté à haute température (au-delà de 85 °C).
L'amidon de blé est principalement utilisé comme gélifiant alimentaire, comme capsule pharmaceutique (enveloppes de gélules), on l'utilise également pour fabriquer des édulcorants, des produits cosmétiques destinés au bain, la papeterie, etc. On utilise également l'amidon de blé dans le process de fabrication du bioéthanol. La consommation d'amidon de blé est à éviter en présence d'une allergie au gluten.
