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54ème Année

Caramel Caramel

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Caramel

Le caramel colorant est utilisé comme colorant alimentaire et désigné par la formule E150. Il existe quatre formes de caramel colorant : E150a, E150b, E150c et E150d. Le caramel colorant est obtenu par l'action de la chaleur sur le sucre. On peut ajouter une légère dose d'acide dans la fabrication du caramel colorant afin de faciliter le processus de caramélisation.

Le caramel colorant est utilisé pour colorer les boissons comme les boissons alcoolisés (whisky, cognac) ou les sodas. On en trouve également dans les biscuits, les céréales ou les sauces. La couleur du caramel colorant varie de brun doré à brun rougeâtre selon la classe de colorant.
L'utilisation du caramel colorant dans les aliments est réglementé par deux directives européennes.

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Date maj 23 04 2014
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