Mannitol
Le mannitol est utilisé en médecine et également dans l'industrie agro-alimentaire. Le mannitol commercialisé sous forme de solution pour perfusion sert à réduire les œdèmes cérébraux en diminuant la pression intracrânienne. On peut également injecter du mannitol aux patients atteints d'insuffisance rénale. Il doit être administré en perfusion intraveineuse lente et régulière.
En agro-alimentaire, le mannitol est utilisé comme édulcorant, bien que son pouvoir sucrant soit légèrement inférieur à celui du sucre classique. On utilise le mannitol dans la préparation de certains aliments, notamment car il empêche le dessèchement des produits alimentaires. Il sert également d'agent de cohésion, ce qui le rend utile en cuisine.
Le mannitol est susceptible de provoquer des diarrhées si on le consomme à l'excès.
