Vitamine c (acide ascorbique)
La vitamine C, que l'on appelle également acide ascorbique, est une matière organique dont notre organisme a besoin pour sa survie. Notre organisme n'est pas capable de synthétiser la vitamine C seul, il lui est donc nécessaire de la trouver dans notre alimentation. La vitamine C se trouve naturellement dans les fruits et les légumes, particulièrement dans les agrumes, le kiwi, le poivron ou le cerfeuil.
La vitamine C peut également être produite industriellement. La vitamine C est fragile, elle s'altère au contact de la lumière, de l'humidité, elle est également sensible aux températures trop élevées. 80 000 tonnes de vitamine C sont produites dans le monde chaque année. Leur destination principale est l'industrie pharmaceutique (ou parapharmaceutique), l'industrie agro-alimentaire, où on l'utilise comme conservateur pour les boissons, et l'élevage, où la vitamine C est intégrée à l'alimentation des animaux.
