Filtrase

Le filtrase est une enzyme qui permet de décomposer chimiquement par fixation d'eau les pectines et autres molécules issues de la membrane du raisin présentes dans le vin en fermentation et qui ralentissent la clarification du vin. Ces pectines rendent le vin visqueux et plus difficile à filtrer car elles colmatent les filtres. Le filtrase agit pour améliorer la clarification du vin et est recommandé pour le traitement de vins de macération longue. Cette enzyme est active à partir de 10°C mais son action est accélérée lorsque l'on monte à des températures de 18°C et plus.
Pour activer le filtrase, il suffit de le diluer dans du vin vers la fin de la fermentation et le laisser agir de huit à quinze jours.