Extrait de stevia

L’extrait de stévia est un extrait végétal produit à partir d’une plante tropicale de la famille des astéracées, la stévia rebaudiana, également appelée chanvre d’eau. La stévia est essentiellement cultivée en Amérique du Sud, pour ses propriétés édulcorantes. L’extrait de stévia n’a été autorisé que très récemment en Europe en tant qu’édulcorant, mais il présente un réel intérêt car son pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre ou du saccharose.

Les composés sucrés et sucrants contenus dans l’extrait de stévia sont : le stéviol, le stéviolbioside, le stévioside, le rébaudioside A, le rubusoside, le dulcoside A et les rébaudiosides A à F. L’extrait de stévia est obtenu par macération de la plante dans une solution hydro-alcoolique. La solution est ensuite séchée et purifiée de façon à obtenir un extrait solide présenté sous forme de poudre blanche.