Saccharimètre

Un saccharimètre, également parfois appelé un saccharomètre, est un instrument de mesure dont la fonction est de déterminer la concentration en sucre d’une solution liquide. Le saccharimètre, tout comme le polarimètre, détermine la concentration en sucre de la solution en utilisant l’angle d’activité optique de la solution, à partir du pouvoir de rotation du sucre. A la différence du polarimètre, le saccharimètre produit un résultat exprimé en degrés saccharimétriques, et non pas en angle de rotation.

Le saccharimètre est utilisé en laboratoire pour l’analyse de solutions sucrées, on l’utilise également dans l’industrie alimentaire, dans la fabrication de jus de fruits ou de sirops par exemple. En viticulture, le saccharimètre est utilisé pour déterminé la concentration en sucre du jus de raisin et déterminer le moment optimal des vendanges, puis la quantité de sucre qu’il faudra éventuellement ajouter pour procéder à la vinification.