Comment mesurer la viscosité d’une sauce tomate avec un viscosimètre rotationnel (type ViscoQC) et en quelle unité l’exprimer (mPa·s) ?
1 réponse
Pour mesurer la viscosité d’une sauce tomate, un viscosimètre rotationnel comme le ViscoQC d’Anton Paar est une solution idéale, particulièrement adaptée aux produits agroalimentaires non newtoniens.
La sauce tomate étant un fluide rhéofluidifiant (sa viscosité diminue lorsque l’on augmente la vitesse de cisaillement), un viscosimètre rotationnel permet de mesurer précisément son comportement en conditions réelles d’utilisation (mélange, pompage, remplissage, etc.).
Comment procéder ?
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Homogénéiser l’échantillon et contrôler la température (par exemple 20 °C ou 25 °C).
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Sélectionner un mobile adapté à la consistance du produit.
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Régler la vitesse de rotation (exprimée en rpm).
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Lancer la mesure : l’appareil affiche directement la viscosité.
En quelle unité exprimer le résultat ?
La viscosité dynamique est exprimée en mPa·s (millipascal.seconde), unité standard du Système International.
À noter :
1 mPa·s = 1 cP (centipoise)
Dans l’agroalimentaire, les deux unités sont couramment utilisées.
Point clé
Pour un produit comme la sauce tomate, il est essentiel d’indiquer :
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la température de mesure
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la vitesse de rotation
Exemple :
Viscosité = 3 200 mPa·s à 25 °C, mesurée à 10 rpm.
Grâce à sa simplicité d’utilisation, sa précision et ses programmes de mesure personnalisables, le ViscoQC permet un contrôle qualité fiable et reproductible, aussi bien en laboratoire qu’en production.
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