Je cherche un fournisseur de poudre de cacao : quels critères techniques (granulométrie, teneur en matières grasses, alcalinisation, certifications) vérifier pour un approvisionnement industriel?
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Pour un approvisionnement industriel en poudre de cacao, validez d’abord la granulométrie (D10/D50/D90, % <75 µm, absence d’agglomérats) car elle conditionne dispersibilité, viscosité et poussiérage. Contrôlez la teneur en matières grasses (faible/standard/forte selon usage) et son impact sur l’onctuosité, la mouillabilité et le risque d’oxydation (indice de peroxyde, stabilité). Vérifiez le traitement : naturel vs alcalinisé (pH cible, couleur/L*a*b*, intensité aromatique, solubilité, compatibilité avec systèmes levants). Exigez un profil analytique régulier : humidité/aw, cendres, théobromine/caféine, métaux lourds (Cd/Pb), mycotoxines, pesticides, microbiologie (Salmonella absent, entérobactéries, levures/moisissures). Côté certifications : HACCP/ISO 22000 ou FSSC 22000, traçabilité lot, allergènes, conformité UE, et si requis Bio/Fairtrade. Pour des applications cosmétiques, les extraits secs de cacao (antioxydants) demandent en plus un contrôle polyphénols, solvants résiduels et dossier INCI.
