L'amidon prégélatinisé est-il d'origine végétale ?
1 réponse
Le procédé de prégélatinisation implique la rupture des granules d'amidon par traitement thermique et mécanique en présence d'eau, ce qui entraîne une gélatinisation partielle ou complète. Cette transformation permet à l'amidon prégélatinisé de s'hydrater et de se gonfler plus facilement dans l'eau froide, contrairement à l'amidon natif qui nécessite généralement une cuisson.
Des exemples de produits contenant de l'amidon prégélatinisé incluent les excipients pharmaceutiques, où il est utilisé pour ses propriétés de liaison et de désintégration dans les comprimés, ainsi que les produits alimentaires instantanés comme les soupes ou les sauces prêtes à l'emploi.
Les sources spécifiques des amidons prégélatinisés peuvent varier, mais les plus courantes incluent :
1. Amidon de maïs prégélatinisé
2. Amidon de pomme de terre prégélatinisé
3. Amidon de riz prégélatinisé
4. Amidon de blé prégélatinisé
Chaque type d'amidon prégélatinisé peut avoir des propriétés légèrement différentes en termes de viscosité, d'absorption d'eau et de texture, adaptées à des applications spécifiques dans les industries alimentaire, pharmaceutique et autres.
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