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Amidon prégélatinise

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Amidon prégélatinise

L'amidon prégélatinisé est un amidon qui a subi un traitement destiné à abaisser la température à laquelle ses propriétés apparaissent naturellement. L'amidon prégélatinisé est généralement obtenu à partir d'amidon de blé ou de maïs. L'amidon est un gélifiant, qui nécessite d'être porté à haute température pour que la réaction de gélification ait lieu : entre 65 et 85 °C selon l'origine de l'amidon.

La prégélatinisation consiste à « précuire » l'amidon, en le gélifiant, donc, puis à le déshydrater une fois qu'il a été gélifié. Cette opération permet ensuite d'utiliser l'amidon comme gélifiant en le diluant dans une solution froide, ou à température ambiante. L'amidon prégélifié est principalement utilisé en cosmétique ou en pharmacie, surtout lorsque d'autres composants d'une solution devant être gélifiée sont sensibles à la chaleur.

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