Qu'est ce que l'amidon prégélatinisé?
1 réponse
### Caractéristiques et Propriétés :
1. **Solubilité à Froid** : Contrairement à l'amidon natif, l'amidon prégélatinisé peut se dissoudre dans l'eau froide, formant des gels ou des solutions visqueuses sans besoin de chauffage.
2. **Viscosité** : Il offre une viscosité instantanée, ce qui est utile dans diverses applications alimentaires et industrielles.
3. **Texturation** : Il est souvent utilisé pour améliorer la texture des produits alimentaires, agissant comme un épaississant, un stabilisant ou un liant.
### Processus de Fabrication :
1. **Suspension** : L'amidon natif est d'abord mis en suspension dans l'eau.
2. **Traitement Thermique et Mécanique** : La suspension est ensuite chauffée et soumise à des forces mécaniques (comme le broyage) pour détruire les granules d'amidon.
3. **Séchage** : Le mélange est ensuite séché par pulvérisation ou par d'autres techniques pour obtenir une poudre fine.
### Applications :
1. **Industrie Alimentaire** : Utilisé dans les soupes instantanées, les sauces, les desserts et les produits de boulangerie pour ses propriétés de gélification rapide et de texturation.
2. **Industrie Pharmaceutique** : Employé comme excipient dans les comprimés pour améliorer la consistance et la stabilité.
3. **Autres Industries** : Utilisé dans les adhésifs, les textiles et les papiers pour ses propriétés liantes et épaississantes.
### Exemples de Produits :
- **National Starch's "Colorcon"** : Utilisé dans les enrobages de comprimés pharmaceutiques.
- **Ingredion's "PenNovo 00"** : Un amidon prégélatinisé utilisé dans les applications alimentaires pour améliorer la texture et la stabilité.
### Conclusion :
L'amidon prégélatinisé est une version fonctionnalisée de l'amidon qui offre des avantages significatifs en termes de solubilité à froid, viscosité instantanée et texturation, rendant son utilisation précieuse dans divers secteurs industriels, notamment l'alimentaire et le pharmaceutique.
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