Quels sont les paramètres clés pour optimiser l'homogénéisation dans la fabrication des jus de fruits?

Pour optimiser l'homogénéisation dans la fabrication des jus de fruits, plusieurs paramètres techniques sont cruciaux. Premièrement, le choix de l'homogénéisateur est fondamental. Des appareils comme l'ALM® HP sont adaptés pour des produits visqueux, notamment grâce à leur capacité à gérer des pressions élevées (jusqu'à 260 bar) et des débits importants (jusqu'à 150 l/h).

Ensuite, la pression est un facteur déterminant ; une pression plus élevée permet de réduire la taille des particules, améliorant ainsi la stabilité et la texture du jus. La température doit être contrôlée pour éviter la dégradation des nutriments sensibles à la chaleur.

La configuration de l'homogénéisateur, par exemple le nombre d'étages d'homogénéisation (ALM® HP en dispose de 10), influence également la qualité du produit final. Le débit doit être ajusté en fonction de la viscosité du jus pour garantir un mélange uniforme.

Enfin, la vitesse de rotation joue un rôle dans l'efficacité de l'homogénéisation. Utiliser un appareil comme le POLYTRON® avec une vitesse max de 30,000 rpm assure une dispersion homogène des particules dans le liquide.