Activité

Amidon de pomme de terre

L'amidon de pommes de terre, que l'on appelle également la fécule de pommes de terre est obtenue par broyage des pommes de terre crues, qui sont ensuite lavées, séchées et réduites en poudre. L'amidon contenu dans les pommes de terre est ainsi exprimé. L'amidon de pommes de terre est un produit d'origine naturelle, et peut dans certains cas se substituer à la farine de blé, par exemple dans le cas d'une allergie au gluten, car il n'en contient pas.

L'amidon de pommes de terre est principalement utilisé dans l'industrie du papier, car il permet d'améliorer certaines propriétés mécaniques du papier. On l'utilise aussi pour la fabrication de papiers gommés, de colles à papiers peints ou d'enduits pour le tissu. Dans l'industrie alimentaire, l'amidon de pomme de terre est largement utilisé, en particulier pour son pouvoir gélifiant : on en trouve dans les chips, certaines pastilles, des nouilles ou des crèmes alimentaires.

Autres activités connexes : Amidon de blé, Amidon natif, Maltodextrine, Plastifiant

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Questions récurrentes sur Amidon de pomme de terre

Pourrait on remplacer de l'amidon modifié par de l'amidon prégélatinisé dans les produits de boulangerie et confiserie?

Le 31/05/2022 - 1 réponse

Dernière réponse : Le remplacement de l'amidon modifié par de l'amidon prégélatinisé dans les produits de boulangerie et de confiserie dépend des propriétés fonctionnelles spécifiques requises par la formulation du... Lire plus