Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé contient-il du gluten et est-il sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé est principalement dérivé de sources telles que le maïs, le tapioca ou la pomme de terre, qui sont naturellement sans gluten. Le processus de prégélatinisation implique la cuisson et le séchage de l'amidon, ce qui modifie ses propriétés fonctionnelles sans introduire de gluten. Cependant, pour garantir la sécurité des personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est crucial de vérifier l'origine de l'amidon et les pratiques de fabrication. Contamination croisée avec des céréales contenant du gluten, comme le blé, peut survenir si l'amidon est traité dans des installations partagées. Pour une assurance maximale, il est recommandé de choisir des produits explicitement étiquetés "sans gluten", certifiés par des organismes reconnus. En France, la norme AFDIAG peut être un bon indicateur. Par conséquent, bien que l'amidon prégélatinisé soit intrinsèquement sans gluten, sa sécurité pour les personnes cœliaques dépend de son origine et des contrôles de qualité en place durant sa production.
Domaine(s) concerné(s) :
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Postée le : mardi 15 avril 2025
L'amidon prégélatinisé contient-elle du gluten?
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