Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé est-il classé comme un amidon modifié selon les normes industrielles?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé est effectivement considéré comme un amidon modifié selon les normes industrielles, notamment celles définies par le Codex Alimentarius. Ce type d'amidon subit un processus physique de gélatinisation et de séchage, modifiant ainsi ses propriétés fonctionnelles sans altérer sa structure chimique de base. Contrairement aux amidons natifs, l'amidon prégélatinisé est instantanément soluble dans l'eau froide, ce qui le rend particulièrement utile dans l'industrie alimentaire pour des applications nécessitant une viscosité rapide, comme les soupes instantanées ou les sauces. En termes de nomenclature, il est généralement répertorié sous le code E1401 dans l'Union Européenne. Les modifications apportées par le processus de prégélatinisation améliorent l'hydratation, la stabilité thermique et la résistance au cisaillement de l'amidon, optimisant ainsi sa fonctionnalité dans diverses formulations industrielles. Pour les industriels, cela offre une flexibilité accrue dans le développement de produits nécessitant une consistance et une texture spécifiques, tout en respectant les réglementations en vigueur sur les ingrédients modifiés.
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Postée le : lundi 21 avril 2025
bonjour l'amidon prégélatinisé est-il considéré comme amidon modifié,
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