Your browser does not support JavaScript!

Je cherche à savoir si l'amidon prégélatinisé contient du gluten, et quelles implications cela pourrait avoir pour les personnes cœliaques?

Il y a 1 semaine
L'amidon prégélatinisé est un amidon modifié thermiquement pour améliorer sa solubilité et sa viscosité à froid. Il est souvent utilisé comme agent épaississant ou stabilisant dans l'industrie agroalimentaire. Concernant la présence de gluten, cela dépend de la source d'amidon utilisée. Si l'amidon prégélatinisé est dérivé de blé, il contiendra du gluten, ce qui est problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En revanche, l'amidon prégélatinisé provenant de sources sans gluten, comme le maïs, le riz ou la pomme de terre, est sans danger pour les cœliaques.

Les implications pour les personnes cœliaques sont significatives : l'ingestion de gluten peut endommager la muqueuse de l'intestin grêle, entraînant des symptômes gastro-intestinaux et une malabsorption des nutriments. Il est donc crucial de vérifier l'étiquetage des produits contenant de l'amidon prégélatinisé pour s'assurer qu'ils sont certifiés sans gluten. Des produits comme la fécule de maïs prégélatinisée peuvent être une alternative sûre pour les personnes devant éviter le gluten.
Commenter cette réponse
Domaine(s) concerné(s) :
Amidon prégélatinise
Informations :
Postée le : mercredi 7 mai 2025
L'amidon prégélatinise contient-t-il du gluten ?
Partager cette question :
Questions sur le même sujet
Une question à été posée - Le 25/03/2025
1 activité(s)
Une question à été posée - Le 25/04/2025
1 activité(s)
Une question à été posée - Le 11/07/2019
1 activité(s)
Une question à été posée - Le 15/04/2025
1 activité(s)
Une question à été posée - Le 08/04/2025
1 activité(s)
Une question à été posée - Le 21/04/2025
1 activité(s)