Question
En cours de résolution
L'amidon prégélatinisé contient-il encore du gluten?
1 Réponse
L'amidon prégélatinisé est généralement exempt de gluten, car il est souvent dérivé de sources telles que le maïs, le riz ou la pomme de terre, qui ne contiennent pas de gluten. Cependant, il est crucial de vérifier la source de l'amidon. Si l'amidon prégélatinisé est dérivé du blé, il contient potentiellement du gluten, à moins qu'il ne soit spécifiquement traité pour l'éliminer, ce qui est rare.
Lors de la transformation, l'amidon est chauffé et hydraté, ce qui modifie ses propriétés physico-chimiques, mais cette procédure n'élimine pas le gluten intrinsèque si présent initialement.
Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est essentiel de consulter l'étiquette du produit ou de contacter le fabricant pour confirmer l'absence de gluten. Les certifications sans gluten, telles que celles délivrées par l'AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten), offrent une garantie supplémentaire.
En résumé, l'amidon prégélatinisé peut contenir du gluten s'il est dérivé de céréales glutenées, à moins qu'il ne soit explicitement désigné comme sans gluten.
Lors de la transformation, l'amidon est chauffé et hydraté, ce qui modifie ses propriétés physico-chimiques, mais cette procédure n'élimine pas le gluten intrinsèque si présent initialement.
Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est essentiel de consulter l'étiquette du produit ou de contacter le fabricant pour confirmer l'absence de gluten. Les certifications sans gluten, telles que celles délivrées par l'AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten), offrent une garantie supplémentaire.
En résumé, l'amidon prégélatinisé peut contenir du gluten s'il est dérivé de céréales glutenées, à moins qu'il ne soit explicitement désigné comme sans gluten.
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Postée le : lundi 19 mai 2025
Bonjour,
L'amidon prégélatinisé contient-il encore du gluten ?
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