Question
En cours de résolution
Les amidons prégélatinisés sont-ils considérés comme des amidons modifiés?
1 Réponse
Les amidons prégélatinisés sont effectivement classifiés comme des amidons modifiés. Ce processus de modification implique la rupture des grains d'amidon par un traitement thermique et mécanique en présence d'eau, rendant l'amidon instantanément soluble dans l'eau froide. Contrairement aux amidons natifs qui nécessitent une cuisson pour développer leurs propriétés épaississantes, les amidons prégélatinisés offrent une viscosité instantanée une fois hydratés. En termes de réglementation, selon le règlement CE n° 1333/2008 de l'Union Européenne, les amidons prégélatinisés sont considérés comme des amidons physiquement modifiés puisqu'ils subissent des modifications physiques pour altérer leurs propriétés fonctionnelles sans changer leur structure chimique de base. Cette classification est cruciale pour l'étiquetage des produits alimentaires, assurant conformité et transparence pour les consommateurs et les professionnels. Les amidons prégélatinisés sont largement utilisés dans des applications alimentaires telles que les soupes instantanées, les sauces et les desserts, où ils permettent une préparation rapide et facile sans chauffage supplémentaire.
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Postée le : lundi 21 avril 2025
Bonjour Monsieur je voulais avoir confirmation que les amidons prégélatinisés n'étaient pas considérés comme des amidons modifiés. Est-ce cela?
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