Pourquoi l'amidon prégélatinisé a-t-il une capacité d'absorption d'eau supérieure à celle de l'amidon gélatinisé ?
1 réponse
Les granules d'amidon prégélatinisé sont donc plus amorphes, comparés aux granules d'amidon gélatinisé, qui conservent une partie de leur structure cristalline initiale. Cette amorphisation favorise une meilleure interaction avec l'eau, permettant une hydratation plus rapide et plus efficace. Cela est particulièrement utile dans les applications industrielles nécessitant une réhydratation rapide, comme dans les formulations de produits alimentaires instantanés ou les produits pharmaceutiques.
En résumé, la prégélatinisation améliore l'hydrophilie de l'amidon grâce à une désorganisation structurale, augmentant ainsi sa capacité à absorber l'eau comparé à l'amidon simplement gélatinisé.
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